Školní jídelny čeká největší proměna za 30 let. Nemáme na to lidi, zní z Olomouce

České školní jídelny čeká největší změna od devadesátých let. Ministerstvo školství a Státní zdravotní ústav upravují vyhlášku, která určuje složení obědů pro děti. Od příštího školního roku se má ve školách podstatně omezit používání polotovarů, sladkých nápojů a soli. Důraz se naopak klade na pestrost, čerstvost a lokální zdroje surovin. „Dětem nelze naservírovat misku quinoi a čekat úspěch. Recepty se mají měnit postupně – třeba přimíchat luštěniny do oblíbených jídel, “ vysvětlují výživoví odborníci.

Pilotní provoz už spustila část škol na Olomoucku. Některé jídelny modernizují kuchyně, jiné se učí spolupracovat s místními farmáři. Cílem je, aby 30 až 40 procent potravin pocházelo přímo z regionu. Ne všude to ale jde hladce – menší školy narážejí na nedostatek personálu i vybavení. „Nemůžeme skladovat větší objemy zeleniny, chybí nám chladicí prostory, “ popisují vedoucí školních jídelen.

Podle expertů je důležité, aby se změny dotkly nejen kuchyní, ale i dětí samotných. Zdravé návyky se tvoří už odmala, proto vyhláška počítá i s tím, že žáci budou moci jíst vlastní jídlo v jídelně, aby nebyli vyčleněni z kolektivu. Rodiče i školy se tak budou muset společně podílet na tom, aby „revoluce ve školním stravování“ nebyla jen na papíře, ale i na talíři.